Dossier Analyses PFAS dans le lait et les produits laitiers

En 2025, l'Association des chimistes cantonaux de Suisse (ACCS) et l'Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV) ont mené une campagne commune à l'échelle nationale. L'objectif était de recenser la présence de substances alkylées perfluorées et polyfluorées (PFAS) dans les denrées alimentaires d'origine animale. En raison de leurs propriétés chimiques, les PFAS sont hydrofuges, oléofuges et antisalissures. Elles sont utilisées depuis des décennies dans de nombreux processus industriels et produits, par exemple dans les emballages alimentaires, les poêles en téflon et les farts pour skis. En raison de leur large utilisation, les PFAS se retrouvent dans l'environnement et, finalement, dans la chaîne alimentaire. Les êtres humains absorbent les PFAS principalement par le biais des aliments et de l'eau potable. Dans le cadre de cette campagne, l'OSAV a analysé la présence de différents PFAS dans le lait et les produits laitiers à base de lait de vache sur le marché suisse. Il n'existe pas encore de teneurs maximales légales pour ces catégories d'aliments. Au total, 276 échantillons ont été analysés, dont 86 échantillons de lait (lait de vente et lait collecté), 131 échantillons de fromage, 20 échantillons de beurre, 20 échantillons de crème et 19 échantillons de yogourt. Le lait de vente comprenait du lait entier ainsi que du lait partiellement écrémé, pasteurisé et UHT. Le lait collecté provenait de fromageries régionales et était composé du lait de 5 à 20 exploitations d'une même région. Le fromage était la seule catégorie pour laquelle des produits importés ont également été analysés, car il joue un rôle important en termes de quantité dans les importations totales. 34 composés PFAS ont été analysés, dont les quatre substances réglementées par l'Autorité européenne de sécurité des aliments.Vous trouverez plus de détails dans le rapport sur la campagne nationale relative aux PFAS dans les denrées alimentaires d'origine animale.